在丸子批發(fā)時，可以看到調(diào)味料和香料是影響肉制品味道的最重要因素，經(jīng)常用于肉制品的調(diào)味品有咸味、甜味、酸味和美味的材料。

咸味是食物的基本味道，構(gòu)成肉制品咸味的第一種調(diào)味料是鹽和醬油，鹽除了構(gòu)成食物咸味外，鈉離子和氯離子也是維持人體正常生理功能的重要無機鹽。肉類加工常用的甜味材料有糖、紅糖、蜂蜜、糖精、干草等。常用的酸味調(diào)味料有醋和一些酸味劑，在肉類加工中加入適量的酸味，有去除味道的功效。最終，常用的美味調(diào)味料包括谷氨酸鈉、肌酸鈉、胍酸鈉。

香料主要由香料和辣味組成，具有獨特的味道和氣味，除了給肉制品帶來獨特的味道外，還能抑制和糾正肉制品的不良氣味，增加食欲的香氣，促進消化吸收效果。