食品一直是比較關(guān)注的問題，特別注意烤腸丸子代加工批發(fā)行業(yè)，冷凍品可以保存很長時間，但也有時間限制，重要的問題是保質(zhì)期。

特別是易腐爛、易氧化的食品，對保質(zhì)期的要求更高。若是是水分活動度較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量較高的食品，過了保質(zhì)期容易出現(xiàn)質(zhì)量風(fēng)險，但不一定會造成危害。需要確認(rèn)。微生物、氧化、金屬離子等基準(zhǔn)值或脂肪酸負(fù)引起的變質(zhì)食品會在飯后對人體造成危害，對肉類產(chǎn)品、食用油、雞蛋等三種食品要特別注意保質(zhì)期。

冷凍食品批發(fā)中肉類產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，在長期保存過程中肉類中的菌，會利用肉類充足的營養(yǎng)和水分增殖、分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，使肉類腐敗變質(zhì)，同時存在增殖的危險，部分細(xì)菌本身也會產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，危及人體健康，所以要注意。