香腸的加工可以豐富食品的種類和風(fēng)味，滿足各種需求，丸子廠家將向您解釋：

1.產(chǎn)品配方為鮮豬肝7公斤、豬肚肩肉13公斤、NPS(添加亞硝酸鹽)400克、調(diào)味料20克、香料100克。

2.工藝流程：選料清洗切碎蒸煮絞碎攪拌均勻灌腸蒸煮冷卻熏制包裝冷藏。

3.操作要點

(1)材料整理：新鮮豬肝去膽，用水洗凈，切成薄片備用。然后把五花肉和肩膀剁碎，瘦肉切成拳頭大小的塊，肥肉切成4厘米見方的塊。其他影響產(chǎn)品口感和質(zhì)量的部位，如筋膜、碎骨、血凝塊、病變組織、淋巴結(jié)等，在整理原料時要去除。

(2)煮拌：五花肉碎、肩肉蒸熟后，與準備好的豬肝片混合均勻。

(3)絞碎和配料：將混合的豬肝和熟肉絞碎成8-10毫米的肉粒，加入NPS、香料和調(diào)味料，混合均勻。

(4)灌蒸：將肝臟和肉末裝入人腸、豬大腸或復(fù)合人工腸衣中，50熱水煮40分鐘左右，使其變色，然后放入沸水中，加熱至80以上，時間根據(jù)香腸的粗細而定，為60-90分鐘。

(5)冷卻和熏制：從煮鍋中取出的香腸必須立即用溫水清洗，然后用流動水持續(xù)冷卻。晾涼后，一般經(jīng)過10~12小時的冷熏，溫度不得超過20。使用人工腸衣(纖維素腸衣)時，香腸外皮一定不能開裂，吸煙時要有少量水分。

(6)包裝和冷藏：產(chǎn)品稱重定量后，可裝入復(fù)合袋，真空包裝。肝腸加工后必須儲存在5以下，會影響產(chǎn)品的風(fēng)味。