裝原料的容器和運輸工具的材料和結構堅固、無毒、易于清洗，運輸冷凍肉、鳥、水產等原料使用冷藏或保溫車，保鮮用冰的水質必須符合飲用水衛(wèi)生標準。原材料倉庫必須通風、干燥、清潔，冷凍肉、家禽、水產類的原料必須儲存在與原料保存溫度相符的冰箱中。

1、防蟲鼠雀

在工廠及周邊進行除蟲除害，防止害蟲的發(fā)生和入侵�？紤]到食品工廠防止蟲雀從建筑設施侵入，必須盡量用機械、物理的方法殺死和消滅老鼠雀，使用殺蟲劑時必須嚴格遵守衛(wèi)生部門的規(guī)定。

2、操作人員的衛(wèi)生教育和健康要求

工廠對工人進行食品衛(wèi)生教育，使他們充分了解防止食品污染的必要性和重要性，自覺落實各項衛(wèi)生制度，維護嚴格的個人衛(wèi)生。

3、食品原材料的衛(wèi)生要求

采購的食品原材料必須符合有關的衛(wèi)生標準或規(guī)定，肉、禽類原料使用非疫區(qū)來源的健康家畜，屠宰后經獸醫(yī)檢驗合格后使用。水產原料必須采用新鮮度高的。蔬果原料應采用新鮮、成熟適中、無病蟲害、無腐爛的新鮮水果、蔬菜。干燥的原料要干燥，沒有霉菌和蟲蛀，食品添加劑必須符合相關的質量標準。