烤腸批發(fā)產品在熟制過程中要注意干燥30分鐘，爐溫60；然后蒸煮20分鐘，爐溫72；再燒成40分鐘，爐溫為60；腸體配置均勻，腸體之間不要壓迫。

保管在有櫥柜和蓋子的容器中，免受污染。包裝容器在儲存中容易被灰塵、昆蟲、老鼠等污染，要注意保管。使用時，用含有50ppm以上有效氯的水提前消毒后使用是安全的。此外，要避免外部包裝太厚，不要因熱不良而導致細菌大量繁殖。便當從制作到供應時間越短越好，溫度越低越好。如果可能的話，加熱后吃也有助于預防食物中毒。夏天天氣熱，不要帶便當去爬山旅行或野餐，因為在30以上的氣溫下，不到幾個小時就能產生葡萄球菌引起中毒的腸毒素。

餐飲業(yè)是向消費者大量準備食物的產業(yè)，所以經(jīng)營時要以衛(wèi)生為主要重點。如果稍有不慎，使食品不潔，不符合衛(wèi)生標準，可能會降低營養(yǎng)價值。其影響不僅是懲罰，更嚴重的是失去安全可靠的信用。