烤腸生產(chǎn)廠家表示，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該是鮮明光亮的，色澤紅白相間，而在加工的時候，應(yīng)該怎么選料呢？

應(yīng)該注意選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡(luò)切成厚約1.2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。在瀝水后，用絞肉機(jī)絞碎，孔徑要求1-1.2厘米。將肥膘肉切成0．8-1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。另外在拌料的時候，應(yīng)該先在容器內(nèi)加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡。

而在拌餡的時候，要嚴(yán)格掌握用水量，一般為4-5公斤，而在灌裝時，應(yīng)該先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。