烤腸生產廠家告訴我們，高溫肉制品是指經過121℃高溫蒸煮的包裝肉制產，由于高溫蒸煮使袋內肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質期。

品質好的醬鹵肉類制品，外觀一般是完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤，例如醬牛肉應為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內切面為肉粉色，并具有產品應有的肉香味，無異味。而且腸類制品外觀應完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產品應有的香味，無異味。從色澤上看，經過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。

而對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損，如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產品不可以食用。