肉食調(diào)節(jié)目前在大眾快餐文明中非常盛行，丸子廠家提醒我們，對(duì)這些肉制品必須保存。

保管時(shí)常見的方法是保存冷凍室或冰箱，低溫可以降低或停止食物的微生物繁殖速度，減緩食物的所有化學(xué)反應(yīng)速度，但不能殺死微生物。然后，用高溫保存方法、烹飪殺死食物中的大部分微生物，損害食物中的酶類，如果食物不能正常保存，容易被微生物污染。食物煮開后，第二天晚上要在鍋里煮，再次殺死被污染的微生物，否則容易發(fā)生事故。還有另一種鹽腌制方法，食物中鹽含量達(dá)到8% ~ 10%時(shí)，大部分微生物停止繁殖，但不能殺死，微生物鹽的含量達(dá)到15%，需要腌制幾天。

采用脫水保存方法，將食物含水量降低到一定限度，微生物難以繁殖，酶的活性受到抑制，防止食物腐爛。對(duì)香腸批發(fā)的這種食物等，安全問題必須重視。尤其是高肉制食物，購買時(shí)要檢查質(zhì)量是否優(yōu)異。