烤腸生產廠家的肉腸是以羊腸、羊肉、蔥、蒜、姜粉、花椒、食鹽面等為主要原料的家庭菜肴。

屠宰羊切腹后，取出羊的肥腸。羊腸粗脂肪多，用水沖洗干凈腸子后，從羊腹腔靠近脊梁骨兩側，用刀切兩條脆里脊肉，切掉頸部肉，拌上蔥、大蒜、姜粉、花椒、食鹽面，切好肉餡，切完后撒上炒面戴上時扎好腸，戴上后，把有脂肪的面和肉餡一起翻到內側，把原本是內側的東西翻到外側，用水再次沖洗后用鍋煮。煮后取出，切成約3寸長，盛在盤子里端到桌子上。把醋加入搗好的大蒜中，用手沾在腸子里吃，味道很好。其實，肉腸比羊肉更香。

烤腸時，溫度需要控制在78到83，烤約20分鐘，直到表皮和腸衣凝固�？镜臅r候需要注意，溫度不能太高，太高了，香腸太干了，失去的水分太大了。表皮腸衣與膠水結合時，可以采取蒸的方法。蒸的溫度通常為75-80分鐘，時間通常為20-25分鐘。此時，溫度的控制也很重要。溫度過高，就會發(fā)生腸子破裂的現象。如果太低，燒得太多，火難以通過，彈性差，結構容易變得松散。

烤腸未烤好就拉出來冷卻，再放進去烤，就烤不下去了，所以一定要掌握烤的溫度和時間。