臺灣香腸制作要求肉一定要使用新鮮的豬后腿肉，腸衣也使用天然的豬腸而不是人工腸衣。丸子廠家制作的臺灣香腸的制作過程其實(shí)和臺灣大不相同，拌好豬肉后添加自行開發(fā)的香料腌制完成后，可以配送到腸絞、分段、真空包裝、冷凍貯藏、全國各地的超市、酒店等餐飲機(jī)構(gòu)，制造工藝如下：

第1步，選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約為20-30%，主張?jiān)诶鋬鰻顟B(tài)下榨取和準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)肉，即使沒有絞肉機(jī)也可以直接購買市面上的豬肉機(jī)。

第2步，腌漬每100g品質(zhì)肉參加6g臺式香腸配料和36g冰水。先把原料和冰水混合溶解，再和肥肉混合均勻。如果想做出真正的臺式香腸風(fēng)味，可以加入適量的高粱酒或米酒，以及適量的天然色素紅曲紅，使香腸的顏色更具吸引力。

第3步，主張使用直徑22-24mm的羊腸衣進(jìn)行灌腸，灌腸時(shí)用漏斗直接套在腸衣上人工灌腸。如果家里有灌腸機(jī)的話，可以用灌腸機(jī)進(jìn)行灌腸，灌腸的腸衣系在口邊，灌腸適度松弛，灌腸長度主張10-12cm厘米。用細(xì)繩扎緊，灌腸后的腸體，用小針扎幾個(gè)小洞，排除烤腸時(shí)的水分和空氣。