烤腸生產(chǎn)廠家表示，在合格袋裝腌臘肉制品的外包裝上，都應該有標注生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)批號、重量、保質期等內容的標簽等。

在挑選的時候，可以看外觀，應選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉香腸色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；變質的臘肉和香腸則色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。也要觀察看彈性，質量好的臘肉香腸肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。再就是聞氣味，新鮮臘肉香腸有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。

吃臘肉的話，需要提前一天用水泡，亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，將它用于制作腌臘肉制品，可以大大縮短肉制品的加工時間，但如果過多攝入則會對人體有害，而清水浸泡的話就可以有效稀釋亞硝酸鹽。