烤腸生產廠家需要經過一系列的工序，才可以將烤腸制作而成，而今天我們主要了解一下其中的滾揉腌制工序。

簡單來說，就是使用鹽水注射機在腸身底與面均勻打針一次，然后放入滾揉機內進行滾揉，使腸內多余水分及空氣排出，有助于腸內水分快干。其次扎線要按照特定的長度尺碼扎，切不可手緊和放寬。注意繩結應安排在扎好的腸中間，必須確保每根臘腸均勻平衡，便于掛竹和不影響規(guī)格，如果用自動扎線機或是氣動定量灌腸機。

而出爐后的烤腸，必須等腸身涼凝之后才能剪腸，在挑揀過程中，須注意保證條子均勻，粗細長短一致，注意真空包裝機裝袋抽真空須放置平整，以免在運輸或市場流通環(huán)節(jié)發(fā)生漏氣的現(xiàn)象。