現(xiàn)在的速食文化很流行，而烤腸生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品就非常受歡迎，如果要保存肉制品的話，可以采取哪些方面呢？

很常見的就是冷柜或冰箱保存，低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能殺滅微生物。有一種脫水保存方法，食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質(zhì)。還有一種鹽腌方法，食品中食鹽含量達8％-10％時大部分微生物停止繁殖，但不能殺死，殺死微生物鹽的含量要高達15％，并需腌制數(shù)天，嚴格說鹽腌只是一種抑菌手段。

還有一種糖漬方法，在食品加入大量糖后，構(gòu)成抑菌高滲度，就會有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％-65％才能有防腐作用。