烤腸批發(fā)中的大眾風(fēng)味燒烤腸，在制作之前，應(yīng)該采取自然攤開解凍的方法，以防堆疊造成解凍不均勻，肉質(zhì)容易變壞。

在選肉的時候，后腿肉為佳，因其筋膜小，肉質(zhì)好利用率較高；其次是前腿肉，在分割過程中，應(yīng)除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。接著就是絞肉工序，將涼干后的瘦肉放入絞肉機(jī)，采用6-8公厘的孔板，刀刃一定要鋒利，切忌把肉絞成漿，影響質(zhì)量。在拌料的時候，將肥肉粒及瘦肉粒放進(jìn)拌餡機(jī)，邊攪拌邊加入溶解后的配料，直至肥瘦均勻，但注意不宜過久攪拌，以免瘦肉攪成肉漿，影響腸的質(zhì)量。

還需要經(jīng)過滾揉腌制工序，以及洗滌工序，最后就是包裝工序，而在挑揀過程中，須注意保證條子均勻，粗細(xì)長短一致。