烤腸生產(chǎn)廠家表示，在生產(chǎn)燒烤腸的時(shí)候，應(yīng)該選取檢驗(yàn)合格的雞胸肉、雞皮、脂肪，去除其中的碎骨、淋巴、污物等雜物。

將雞皮投入斬拌機(jī)中高速斬拌1.5分鐘，無可見脂肪顆粒以后，加入蛋白、亞麻籽膠、20千克冰水投入斬拌機(jī)斬拌約4.5分鐘，待乳化物整體細(xì)膩光亮、有彈性時(shí)，出料，送入低溫間備用。同時(shí)需要注意，操作過程中未達(dá)到上述描述狀態(tài)的話，應(yīng)該檢查斬拌刀鋒利程度，斬拌刀和斬拌鍋間距，原輔料質(zhì)量狀況及餡料溫度控制情況。然后要進(jìn)行滾揉工序，將雞胸肉、鹽等混勻輔料。

再就是灌制工序，將餡料灌入膠原蛋白腸衣內(nèi)，扭結(jié)、串桿、掛架；以及蒸煮工序，對(duì)于溫度需要控制在81℃，蒸煮時(shí)間視腸衣粗細(xì)而定。